神奇的「穀類紅寶石─台灣紅藜」首度證實具有預防大腸癌前期病變的效果！根據臺北醫學大學營養學院保健營養學系副教授施純光最新研究發現，帶有大腸癌前期病變的大鼠在餵食「台灣紅藜」10週後，其各項大腸癌前期病變指標均出現顯著改變，顯示能有效抑制大腸癌前期病變的生成，達到預防效果，換算人體有效劑量約為60公斤成人每天攝取22克。
具有高度營養價值的「台灣紅藜」，近來已被許多民眾視為「國民養生聖品」，殊不知其實也具有防癌功效。臺北醫學大學保健營養學系研究生李芷薇，針對「台灣紅藜對大腸癌進展之預防效果」進行一項動物實驗，取其完整大腸組織進行分析，結果發現，攝食「台灣紅藜」的大腸癌病鼠，不分劑量高低，在多項前期病變指標上均有顯著改變，包括：大腸癌前期病變SIM-ACF （涎酸黏液素異常腺窩病灶）及MDF （黏液素缺乏病灶），兩者數量均明顯減少；大腸中抗氧化酵素SOD（超氧歧化）及catalase （過氧化氫）的活性則明顯增加。
紅藜更因其驚人的機能性成分，已躋身熱門保健食品之列。包括GABA胺基酸可紓緩焦慮，多酚類植化素可維持血管彈性，甜菜色素可保肝、降血糖，以及可防癌、抗氧化的超氧歧化酶（SOD）及提高免疫力的多醣體－－β葡聚醣。
三大營養成分與功能
1.含高量蛋白質，及人體無法自行合成的必需胺基酸。每100克的紅藜中有17.7克的蛋白質，為白米飯的2.4倍（7.5克），幾乎與牛肉相當（19.6克），可做為優質蛋白質的另一來源。紅藜還含有8種人體無法自行合成、穀類中含量偏低的必需胺基酸，如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，補米飯的不足。有「腦細胞的食物」之稱的麩胺酸含量也很豐富。
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想要防腸癌，可以多吃台灣紅藜！台灣紅藜是台灣原生植物，也是原住民傳統的穀類作物，台北醫學大學團隊經過動物實驗發現，
帶殼的台灣紅藜可以有效抑制腸道細胞癌變，避免惡化成大腸癌，換算下來，60公斤成人，一天大概吃22克，就有功效，不過營養師也提醒，
帶殼紅藜有微量皂素，雖然清洗、煮食可以去掉大部分，但還是建議，不要大量食用，一天不超過65克。
如能以製成酵素方式食用也是非常方便營養的補充方式。
(PS:皂素在植物中扮演的角色，即為植物抗菌劑，它具有殺菌的功能。在人體中，皂素的吸收率很低，
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紅藜是台灣原住民種植百年以上的傳統作物，可以做成粽子、竹筒飯，或釀造小米酒，製成高營養價值的酵素，用途非常多元。
邱貴春父子對參觀民眾親切解說，希望更多人認識紅藜，也提醒民眾拍照前先經過主人同意，一起守護這得來不易的豐收之美。
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記者曾鈴媛／台北報導 轉載自三立新聞
紅藜被稱為「穀類的紅寶石」，膳食纖維是地瓜的7倍、鐵質是菠菜3倍、鈣含量是牛奶7倍、蛋白質也比雞蛋高1.4倍。如今台北醫學大學花費3年的時間研究，發現以60公斤重的成年人來說，每天食用22公克的紅藜，也就是四分之一碗的分量，能有效預防大腸癌病變！
記者曾鈴媛：「一般紅藜加在米飯裡面烹煮做成紅藜飯，但根據研究想要有效防範大腸癌病變，一天得要吃上22公克。」22公克不多不少，大概就是四分之一碗的分量，台北醫學大學教授施純光從動物實驗中，發現台灣紅藜可有效抑制病鼠中的腸道細胞癌變。
根據研究，紅藜當中的膳食纖維是地瓜的7倍、跟菠菜相比鐵質也高3倍，至於鈣含量則是牛奶7倍，蛋白質也比雞蛋多出1.4倍。醫師提醒，消化道疾病患者得注意食用量，要有效預防大腸癌得少吃紅肉、多蔬果及定期篩檢，才是把關大腸癌病變的不二法門。
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酵素是什麼什麼是酵素?
酵素，英文為enzyme，實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶只能用於加速各類生化反應的速度，但並不是生化反應本身。
酵素是一種由胺基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為「活著的物質」，「掌握所有生命活動的物質」。
生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成胺基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能達成，以我們吃進的食物為例，其中的澱粉會經唾液、胃液及胰液所含的澱粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進入體內各器官。另外肉類等的蛋白質，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。
酵素的來源、組成、分類
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（中央社記者張茗喧台北21日電）北醫大研究團隊今公布一項最新研究，有大腸癌前期病變的大鼠，餵食台灣紅藜10週後，發現能有效抑制大腸癌前期病變的生成，達到預防效果。
台北醫學大學營養學院保健營養學系研究團隊日前在「第18屆世界食品科技大會」上發表研究成果。
研究團隊將實驗大鼠分為5組，包括未誘發大腸癌，並餵食標準動物飼料的「正常組」，另4組為則注射大腸癌誘發劑，並於飼料中加入0%、5%、10%、20%台灣紅藜。
實驗進行10週後，取其完整大腸組織進行分析，結果發現，食用台灣紅藜的大腸癌病鼠，不分劑量高低，在多項前期病變指標上均有顯著改變，包括「癌細胞增生相關蛋白」、「癌細胞抗凋亡相關蛋白」表現量顯著降低，促進癌細胞凋亡的蛋白質表現量則提升。
這些結果顯示，台灣紅藜確實具有調控氧化反應及細胞凋亡、增生的作用，藉此達到預防大鼠大腸癌前期病變效果。
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